El hummus (árabe: حمٌص; hebreo: חומוס; griego, Χούμους) es un aderezo o plato hecho a base de pure de garbanzos con jugo de limón, tahina (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón, etc. Es muy popular a lo largo de todo Oriente Medio, incluidos Israel, Libano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel.
En árabe, hummus significa simplemente "garbanzo".
En Inglaterra donde tuve la primera vez la oportunidad de probarlo, es considerado un producto delicatessen como en otras ciudades cosmopolitas del mundo.
La modernidad ha hecho que el hummus se globalice y se comercialice a nivel industrial en muchos países. El hummus mueve un mercado de millones de dólares.
Podríamos decir que es un producto que rompe las barreras idiomáticas, de género, de razas, culturas y nos acerca a compartir alrededor de una mesa ... una actividad cotidiana que ha hecho más por la evolución humana que cualquier teoría o idea en el tiempo.
Es un aderezo que puede ser un perfecto sustituto a la mayonesa, ketchup, y otras salsas que contienen un alto contenido de lípidos, carbohidratos, colesterol y grasas trans. Se sabe además que los garbanzos contienen un aminoácido esencial, el triptófano (abreviado Trp o W) es un aminoácido esencial en la nutrición humana.
Es uno de los 20 aminoácidos incluidos en el código genético (codón UGG). Es esencial para promover la liberación del neurotransmisor serotonina, involucrado en la regulación del sueño, el placer etc... actúa como un factor antidepresivo.
Estas son razones suficientes para atrevernos a recrear algunas recetas a base de hummus pero con nuestro propio touch y contribuir, con un granito de hummus, al desarrollo gastronómico local.
Hummus Merkén (Hummus Merken Dip)
El Merkén se elabora con ají cacho de cabra machacado, salado y ahumado. Este hummus crujiente incorpora delicados toques de merkén para conferirle a esta pasta - dip en inglés - nuestro propio sabor milenario de origen mapuche.Ingredientes: Pasta de Garbanzos, ajo en polvo, tahine, jugo de limón natural, aceite de oliva, sal, merkén, estabilizadores.
Energía (Kcal/100g) 153,3g
Grasa insaturada 4,7g
Proteína 6,7g
Grasa polinsaturada 2,8g
Carbohidratos 11,7g
Sal 0,8g Grasa saturada 1,3g
Precio/250g: $2.000
Precio/Kilo $6.500
Hummus Alcachofa (Hummus Artichoke Dip)
Este deliciosa receta se elabora a partir de alcachofas que se producen en Coquimbo, IV Región, Chile.
Ingredientes: Pasta de Garbanzo, ajo en polvo, tahine, jugo de limón natural, aceite de oliva, sal, pasta de alcachofas, estabilizadores.
Energía (Kcal/100g) 165,3g
Grasa insaturada 6g
Proteína 7,5g
Grasa polinsaturada 2,8g
Carbohidratos 11,7g
Sal 0,8g
Grasa saturada 1,3g
Precio/250g: $2.000
Precio/Kilo : $6.500
Hummus Aceituna (Hummus Olives Dip)
Este hummus se presenta con un toque mediterráneo, la pasta de aceitunas le imparte un sabor y un aroma característico y único, elaborado a partir de aceitunas verdes de huerta traidas directamente desde Mendoza, Argentina.Ingredientes: Pasta de Garbanzos, ajo en polvo, tahine, jugo de limón natural, aceite de oliva, sal, pasta de aceitunas verdes, estabilizadores.
Energía (Kcal/100g) 155 g
Grasa insaturada 3,5g
Proteína 5,8g
Grasa polinsaturada 2,8g
Carbohidratos 9g
Sal 0,8g
Grasa saturada 1,3g
Precio/250g: $2.000
Precio/1 kg : $6.500
Hummus Clásico (Classic Hummus Dip)
Ésta es la preparación más sencilla, su alto contenido de tahine nos transporta al descubrimiento de nuevos sabores con una textura original al reconocer pequeños trocitos de hummus mezclados en un fondo suave y cremoso. Imperdible.Ingredientes: Pasta de Garbanzos, ajo en polvo, harina de sésamo tostado, jugo de limón natural, aceite de oliva, sal, merkén, estabilizadores.
Energía (Kcal/100g) 153,3g
Grasa insaturada 4,7g
Proteína 6,7g
Grasa polinsaturada 2,8g
Carbohidratos 11,7g
Sal 0,8g
Grasa saturada 1,3g
Precio/250g: $ 1.500
Precio/1 Kg. : $ 6.000
